発酵種（サワードウ）とパン　科学から応用まで／【セブンネットショッピング】

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?パン業界の旬のテーマは、「発酵種」！?発酵種とパンの関係を理解するための科学から、一般的な種起こしの実例８種にその考察、市販の発酵種や発酵風味料も業界各社を一覧で紹介！全国有名ベーカリー１８店の発酵種を使ったパンレシピ全３５種に、健康分野における発酵種の可能性の科学的根拠まで、章ごとに専門家が現段階で語れる最新情報を集約しました。３０年に一度の「発酵種についての総合本」です！！
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