ma cuisineおいしさの引き出し方 レシピだけでは伝わらない食材へのアプローチから調理法まで/【セブンネットショッピング】【ショップ】 セブンネットショッピング ル・クルーゼ本やワインおつまみ系などの料理本でヒットメーカーだった平野由希子さん。その平野さんが満を持して、本人が伝えたかった料理哲学を収録しました。長年の経験から生み出された食材の見極め方や、その食材ごとに異なる調理法に、実はおいしさの“分かれ目”があることを伝え、平野さんの考える本当の「おいしさ」のテクニックとそのレシピ展開紹介します。 なぜその調理法にしたのか? その根拠を根本から検証する科学的な視点も取り入れ、さらに、フランスで学んだ食材の扱い方、調味料などの使い方なども知識として紹介し、読んでもためになり、さらに調理のアイデアの引き出しとしても重宝できる1冊です。食材、調味料、道具などからも引ける索引付き。■目次(仮)1.野菜のおいしさを考える(おいしさの引き出し方/フランス料理から考える/和食の扱いから考える) 野菜別/引き出し方と料理への展開(ジャガイモ、ニンジン、ピーマン、玉ねぎ、キャベツ、アスパラガス、葉野菜ほか20種以上)2.肉料理のおいしさを考える(肉肉しくつくる、焼く、煮る)3.魚料理のおいしさを考える4.揚げ物のおいしさを考える5.ごはんのおいしさを考える |
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