低温調理の技術　安心・安全に、“新しい魅力”を創る／【セブンネットショッピング】

【ショップ】セブンネットショッピング

低温調理専門のレストランである『ワインレストラン　ドミナス』のオーナーシェフ井手勝茂氏の著書。近年普及している低温調理を用いた、調理技術を紹介した一冊。低温加熱による新しい食感を実現しながらも、さらに食中毒防止の点も踏まえた安心・安全な低温調理の方法を、レシピとともに提案する。
［扱いサイトの詳細ページへ］