発酵食品の歴史 ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで/【セブンネットショッピング】【ショップ】 セブンネットショッピング 美味だが危険?人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。図版多数。 |
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