これからのイタリア料理。　イタリア新時代／【セブンネットショッピング】

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パスタ・ピッツァ・肉料理とイタリア料理の花形仕事を丸ごと詰め込んだ１冊　◆巻頭特集　イタリア料理研鑽会立会人　：村田吉弘（菊乃井）　×　山根大助（ポンテベッキオ）　×　高橋義弘（瓢亭）挑戦者　：塩澤隆由（ｃａｉｎｏｙａ）　×　筒井光彦（リストランテ　キメラ）　×　坂本　健（チェンチ）◆特集１　めくるめくパスタの世界・名手８氏によるパスタバリエーションルカ・ファンティン（ブルガリ　イル・リストランテ　ルカ・ファンティン）／西口大輔（ヴォーロ・コズィ）／田窪大祐（タクボ）／仲本章宏（リストランテ　ナカモト）／高橋恭平（マンサルヴァ）／小池教之（オステリア・デッロ・スクード）／石濱一則（ステッソ　エ　マガーリ　シック）／近藤正之（リストランテ　センソ）・手打ちパスタのスタンダードモデルを学ぶ。　パスタ打ち　河村耕作（バーゼ）・パスタの“ドリンクペアリング”を考える。　ｓｉｏ　×　リストランテ山崎・麺にまつわる悩みと疑問を紐解く◆特集２　パスタに負けない華をセコンド・ピアットに・素材×熱源別／肉の火入れ強化メソッド山根大助（ポンテベッキオ）／高山いさ己（カルネヤサノマンズ）／塩澤隆由（ｃａｉｎｏｙａ）／宮木康彦（モンド）／堀江純一郎（リストランテ　イ・ルンガ）／根岸輝仁（プリンチピオ）・肉の火入れのサイエンス！◆特集３　これからのピッツァ・“ベストピッツァ”を作る！　牧島昭成（ピッツェリア　ブラチェリア　チェザリ？）・繁盛店に学ぶ　ピッツァメニュー考ピッツェリア　エ　トラットリア　ダ　イーサ　×　タランテッラ・ダ・ルイジ×　ピッツェリア・パーレンテッシ◆ピッツァ窯の可能性を探る　平　雅一（ドンブラボー）(「近刊情報」より)
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